O nás

Naše fotky

Download

Recepty

Info

Hry

         

  
Recepty

Bryndzové pirohy
Vaše reakcie (46)
Verzia pre tlač

Branislav Siarsky


Bryndzové pirohy boli pre mňa Popradčana jediná forma pirohov, ktoré som poznal, preto sa u nás vždy len povedalo, že sa idú robiť pirohy a každému bolo jasné, že ide o pirohy bryndzové. Na Záhorí však pod pirohami rozumejú pirohy lekvárové a to isté platí o stredom Slovensku - náš priateľ Richard, rodený Stredoslovák, ozajstné (pre mňa :) ) pirohy jedol, na moje veľké prekvapenie, po prvý krát až u nás.

x

V živote sa z času na čas vyskytnú situácie, keď je potrebné trošku zaimprovizovať. Nám vo Švajčiarsku chýbajú tieto veci: rožky, St.Nicolaus horčica, bryndza, rumby, vegetariánske nátierky (fazuľová, hubová...) a normálny ocot. Pre bryndzové pirohy a halušky je bryndza dosť podstatná a preto sme začali improvizovať a ju po domácky vyrábať z ovčieho syra. Používame talianskú verziu Pecorino (v preklade ovčí syr), ktorý rozmixujeme s acidofiloným mliekom. Tento recept pochádza od mojej starej mamy, presne rovnako ich robil aj môj otec - jeho pirohy boli obrovské, ja ich robím trošku menšie.



Na prípravu 70 pirohov (porcia pre štyri hladné osoby) potrebujeme:

  • 200 g bryndze
  • deväť stredných zemiakov (600 g)
  • 0.5 kg hladkej múky
  • polovička polienkovej lyžice soli
  • 2 dcl vody
  • pažitku (najlepšie čerstvú, v tomto recepte sme použili sušenú)
  • trošku mlieka
  •    
  • Uvaríme zemiaky v šupke.
  •    
  • Tri zemiaky ošúpeme a rozmixujeme vo vode.
  •    
  • Zemiakovú kašu zmiešame s múkou a soľou.
  •    
  • Vypracujeme na cesto. Ak chceme mať pirohy po uvarení obzvlášť tvrdé, pridáme do cesta jedno vajíčko. My robievame cesto bez neho.
  •    
  • Zvyšné zemiaky ošúpeme, rozmixujeme ručným mixérom s troškou mlieka, pridáme bryndzu a pažitku. Takto vznikne veľmi chutná plnka.
  •    
  • Na pomúčenej drevenej doske vyvaľkáme cesto na 1 milimetrovú hrúbku. Zoberieme pohár (používame pohár s priemerom 8 cm) a vykrajujeme okrúhle cestičká.
  •    
  • Kávovou lyžičkou naberieme plnku a vložime ju do stredu cestíčka.
  •    
  • Spojíme spodný a vrchný okraj, vyformujeme tvar mesiačika a nechtami poriadne uzavrieme okraj, aby nám plnka pri varení nevytiekla.
  •    
  • Varíme v osolenej a vriacej vode, až kým pirohy nevyplávajú na povrch. Vyberieme ich sítkom a dáme ich do nádoby s maslom.
  •    
  • Podávame posypané s pažítkou. Ja som, ako vidíte, experimentoval s bazalkou. Pažitka chutí lepšie... Dobrú chuť!
  •    
    Poznámky na okraj:
  • Plnka je veľmi chutná a veľmi často sa stane, že ešte máte cesto na pirohy ale žiadnu plnku. My zvyšné pirohy robíme v takomto prípade s lekvárom. Najprv varím lekvárové - aj keď nejaký ten piroh praskne, tak lekvár je ťažký a zostane na dne a dá sa vybrať. Potom varím bryndzové pirohy - teda v tej istej vode. Nemusím toľko umývať a ide to rýchlejšie.
  • Po vybratí pirohov sítkom ich chvíľku dáme pod studenú vodu (zahartujeme - pravdepodobne ponemeckený výraz zo Spiša). Pirohy sú potom tvrdšie.
  • Na pirohy, ktoré vidíte na obrázkoch som použil hrubozrnnú múku, preto sú pirohy tmavšie.


  • Vaše reakcie (46)



    (C) 2005 siarsky.ch
    Všetky práva vyhradené.
    Publikovanie len so súhlasom siarsky.ch.
      

    [Kontakt]
    Copyright 2004-2014, siarsky.ch.    Powered by Smartdone.    Posledná aktualizácia 02.01.2011 17:34:59